Mocaf (Modified Cassava Flour)

Mocaf adalah singkatan dari Modified Cassava Flour, atau beberapa orang menyebutnya dengan sebutan Mocal. Hemmm....sama aja sich, suka-suka aja mo nyebut apa.

Tepung Mocaf ini terbuat dari ketela pohon yang telah dimodifikasi. Modifikasi dalam hal ini adalah menggunakan proses fermentasi menggunakan bio-aktivator yang berisi enzim-enzim. Enzim yang digunakan dalam proses fermentasi ini adalah enzim alfa-amilase. Tetapi karena zaman semakin maju aja, kita ga usah repot-repot untuk mengembang biakkannya sendiri, bisa aja sich mengembangbiakkannya sendiri, hal ini akan memangkas biaya produksinya, dan ga perlu selalu beli jika diinginkan proses produksi.

Bila menginginkan beli enzim, bisa kita menggunakan M-Bio, kalau dilihat sich bisa diproduksi tepung mocaf tanpa berulang-ulang kali menambahkan enzim.

Jadi, bahan yang perlu dipersiapkan untuk membuat tepung mocaf adalah :

• Ketela pohon (jelas harus ada, klo ga ada yang mo dibuat tepung apa donk....)
• M-Bio (enzim untuk proses perendaman / fermentasi)
• Air (banyak digunakan dalam segala tahapan proses, sepertinya selalu menggunakan air...)

Alat yang digunakan, diantaranya adalah :

• Pisau, digunakan untuk mengupas ketela
• Alat Perajang, digunakan untuk merajang ketela
• Bak Penirisan, digunakan untuk meniriskan ketela setelah dicuci atau direndam.
• Mesin pengeringan atau bisa juga sich dengan menggunakan panas sinar matahari
• Penepung (Disk Mill), digunakan untuk menepungkan ketela kering
• Ayakan uk 60 mesh, digunakan untuk menyamakan ukuran tepung ketela yang telah jadi.

Proses Pembuatannya :

• Kupas ketela, baik kulit coklatnya maupun kulit putih yang tebal
• Cuci bersih ketelanya.... sampai benar-benar bersih ya....
• Agar warna dari ketelanya tidak berubah jadi coklat makanya rendam dalam air
• Kemudian lakukan perajangan ketela dengan mesin perajang, ketebalan ketela bisa kurang lebih 3 mm.
• Rendam ketela dalam larutan M-bio dengan kadar 1% dari larutan air
• Perendaman dilakukan selama 2 jam, hal ini karena enzim yang digunakan menggunakan M-bio sehingga tidak diperlukan perendaman yang lama,
• Setelah proses perendaman selesai, cuci bersih ketela dan tiriskan...
• Keringkan ketela sampai kadar airnya mencapai 12-14%.
• Pada kadar air tersebut, ketela dapat disimpan dalam tempat yang kedap udara atau bisa langsung di proses menjadi tepung dengan alat penepung
• Setelah ketela ditepungkan kemudian ayak dengan menggunakan ayakan 60 mesh.
• Tepung yang telah jadi, dikemas dalam plastik, siap untuk di edarkan (dijual) atau dibuat berbagai makanan...

Gimana...? gampang khan membuat tepung mocaf itu, 

Setelah ini, nanti bakal aq posting beberapa resep makanan yang dibuat dari tepung mocaf.