Langsung ke konten utama

Tepung Telur Alternatif


Di jaman yang serba praktis seperti sekarang ini, banyak sekali produk-produk pangan yang serba instan. Begitu pula dengan telur, sudah banyak tersedia tepung telur.
Tepung telur ini banyak sekali dibutuhkan oleh industri pangan seperti untuk membuat kue instan, mie instan dan teman-temannya. Keuntungan dengan adanya tepung telur ini adalah waktu simpan yang cukup lama bila dibandingkan dengan telur segar. Selain itu untuk menyimpannya kita tidak memerlukan pendingin. Dan hanya cukup disimpan di tempat yang tertutup rapat.
Sebenarnya ada banyak cara untuk memproduksi tepung telur, diantaranya yang paling banyak digunakan adalah dengan cara spray dryer, proses ini memerlukan suhu yang tinggi sehingga akan menyebabkan terjadinya perubahan warna pada telur menjadi coklat (sering disebut dengan browning), hal ini dikarenakan adanya reaksi mailard yaitu reaksi antara asam amino dan gula pereduksi yang menyebabkan terjadinya warna pencoklatan.

Untuk itu jika menginginkan tepung telur yang tidak memerlukan terlalu banyak tahap proses maka bisa memproduksi tepung telur dengan menggunakan alat yang bernama Vacuum Freeze Drying, mesin/ alat ini banyak dijumpai untuk membuat keripik buah. 
Freeze Drying merupakan proses pengeluaran air dari produk dengan cara sublimasi dari bentuk beku menjadi uap.
Metode ini banyak digunakan dalam proses pengeringan dan pengawetan bahan pangan untuk mempertahankan stabilitas, aroma, serta tekstur yang menyerupai bahan awal.

Proses Pembuatan Tepung Telur menggunakan Mesin Vacuum Freeze Drying :
  • Seleksi telur
  • Pencucian telur
  • Pemecahan kulit dan pemisahan antara kuning telur dan putih telur. 
  • Proses dengan Vacuun Freeze Drying 
  • Proses penepungan (penghalusan tepung telur)
  • Pengemasan.

Tepung Putih Telur

Tepung Kuning Telur

Pengujian yang diperlukan untuk tepung telur layak edar adalah sesuai dengan SNI, diantaranya :
  • Kadar Air
  • Kadar Abu
  • Kadar Lemak
  • Kadar Karbohidrat
  • Kadar Protein
  • Kadar Gula Pereduksi (jika diperlukan)
  • Kadar Tembaga (Cu)
  • Kadar Seng (Zn)
  • Kadar Timbal (Pb)
  • dan pH
Yang pernah saya lakukan, pengujian dapat dilakukan di Balai Laboratorium Provinsi Jawa Tengah dan Balai Besar Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri (Area Jawa Tengah di Semarang).

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Proses Pembuatan Es Balok

Bahan Baku dan Peralatan yang dibutuhkan adalah sebagai berikut : 1.       Bahan Baku a.     Air sumur, merupakan bahan baku pembuatan es. b.   Air PDAM, merupakan bahan baku cadangan pembuatan es. Air PDAM digunakan apabila air sumur berkurang atau airnya tidak memenuhi persyaratan. 2.       Bahan Pembantu a.   Garam, berfungsi untuk mencapai proses pendinginan (sebagai mediator) karena air garam dengan kadar  kurang lebih  19 % terlarut paling sempurna dan tidak terjadi endapan pada bak pendingin yang memiliki titik beku lebih rendah dibanding dengan air murni yang ada di dalam ice scan . b.   NH 3 atau amoniak, berfungsi sebagai pendingin karena amoniak memiliki titik didih -28 0 F. c.     Oli dan solar, berfungsi sebagai pelumas dan bahan bakar mesin-mesin produksi. 3.       Peralatan yang digunakan dalam proses produksi seperti ter...
19 komentar
Baca selengkapnya

Teknologi Pengolahan Susu

  1.      Proses Pengolahan Susu Sapi Susu mengandung nilai gizi yang tinggi, namun mudah sekali mengalami kerusakan terutama oleh mikroba. Dalam keadaan normal, susu hanya bertahan maksimal 4 jam setelah pemerahan tanpa mengalami kerusakan maupun penurunan kualitas. Namun dapat pula terjadi kerusakan susu kurang dari 4 jam setelah pemerahan. Hal ini terutama karena tidak terjaganya kebersihan ambing atau pemerahnya pada waktu pemerahan berlangsung. Agar susu yang diproduksi terjaga kebersihannya, hendaklah diperhatikan hal-hal sebagai berikut: a)     Kesehatan Sapi Perah. Sapi perah yang menderita penyakit menular dapat memindahkan penyakitnya ke manusia melalui air susu. Oleh karena itu dengan tata laksana yang baik, sapi perah akan terbebas dari penyakit Zoonosis yaitu penyakit yang dapat menular pada manusia seperti (TBC, brucellosis , anthrax ) dan mastitis. Agar sapi perah bebas dari penyakit TBC, setiap tahun perlu diuji dengan ...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Membuat Sabun Transparan

Bahan baku sabun transparant : 1.        Minyak Jenis minyak yang dapat digunakan untuk membuat sabun adalah minyak jarak, minyak jagung, minyak sawit, minyak kelapa dan minyak lainnya. 2.      Natrium Hidroksida (NaOH) Biasa disebut dengan kaustik soda atau soda api yang merupakan senyawa alkali yang bersifat basa dan mampu menetralisir asam. 3.      Gliserin Merupakan humektan sehingga dapat berfungsi sebagai pelembab pada kulit. Gliserin dapat melembabkan kulit dan mudah dibilas. 4.      Gula Pasir Gula pasir berfungsi untuk membantu terbentuknya transparansi pada sabun, dan dapat membantu perkembangan kristal pada sabun. 5.      Etanol Berbentuk cair, jernih dan tidak berwarna. Merupakan senyawa organic dengan rumus kimia C2H5OH. Etanol digunakan sebagai pelarut pada proses pembuatan sabun transparent karena sifatnya yang mudah larut dalam air dan le...
9 komentar
Baca selengkapnya